Sección Gastronomia: Señor Cenorro

Bueno el pasado jueves caí en el vicio pequeño burguesa de cumplir años, y siguiendo esas tradiciones pequeño burguesas os dejo aquí una pequeñas recetillas para celbrar ese vicioso momento

Primeros Platos:



de izquierda a derecha y arriba a abajo:

Tartare de Salmón Ahumado:

• Cortar en cuadraditos pequeños unos filetes de Salmón Ahumado
• Picar una o dos cebolletas
• En un bol mezclarlo con huevas de salmón, alcaparras, mostaza y unas gotas de zumo de limón
• Dejar enfriar.

Champiñones Confitados:

• Meter en el congelador unos chamipiñones sin llegar a congelarlos
• Cortarlos en laminas con una mandolina fina
• Poner unos 30 min. a confitar* en aceite**
• Tostar unos piñones
• Añadir los piñones
  

* a fuego muy lento sin que llegue a hervir el aceite
** oliva o olivavirgen, de matricula con unas gotas de tarttuffo.

Crema de esparragos con Nata Agria:

• Separar la puntas de los tallos de unos esparragos verdes
• Hervir en agua los tallos, y luego pasarlos po agua helada para que conserven el color
• En ese mismo agua Blanquear* las puntas y pasarlas por agua fria
• Licuar los tallos a punto de crema ligera con un poco del agua usada para hervir
• Emplatar un poco de aceite de oliva virgen, los tallos, nata agria**
• Servir los platos y en cada comensal verter la crem atemplada

*Pasar por agua hervida no mas de dos minutos **Nata montada con un chorrito de limón

Pulpo al Olivo

• Hacer una mayonesa
• Mezclar la mayonesa con pasta de aceitunas
• Cortar unas patas de pulpo cocidas (como si fura para hacerlas a feira) en rodajitas o cudraditos.
• Mezclarlo todo
  

Segundo Plato:



Rabo de Buey:

• En una olla poner a hervir dos puerros, dos zanahorias, una cebolla, un tomate partido en dos y el rabo de buey con vino tinto y agua, poner a hervir, deespumar y deja a fuego lento de 4 a 8 horas.
• Después de hervir retirar la carne, desgrasar el caldo que que queda y retirar las verduras.
• En la misma olla, hacer un sofrito con dos puerros, dos zanahorias y una cebolla, una vez hechos añadir el caldo y remover. Si se quiere espesar la salsa se puede pasar los puerros y las zanahorias del caldo y añadir
  
• Añadir la carne, si hay poca salsa algo mas de carne y calentar a fuego lento

Con el caldo sobrante una idea: El bullshot, si queda gele incluso de formas originales

Que los disfruteis como los disfrutamos algunos.

PS: a ver si con mis ataque gastronomicos se dignan desde moscú en admitirme en iloveiu, que esto ya parece el Club mas selecto del londres victoriano