lunes, 22 de diciembre de 2008

Sección Gastronomia: Señor Cenorro

Bueno el pasado jueves caí en el vicio pequeño burguesa de cumplir años, y siguiendo esas tradiciones pequeño burguesas os dejo aquí una pequeñas recetillas para celbrar ese vicioso momento

Primeros Platos:



de izquierda a derecha y arriba a abajo:

Tartare de Salmón Ahumado:

  • Cortar en cuadraditos pequeños unos filetes de Salmón Ahumado
  • Picar una o dos cebolletas
  • En un bol mezclarlo con huevas de salmón, alcaparras, mostaza y unas gotas de zumo de limón
  • Dejar enfriar.

Champiñones Confitados:
  • Meter en el congelador unos chamipiñones sin llegar a congelarlos
  • Cortarlos en laminas con una mandolina fina
  • Poner unos 30 min. a confitar* en aceite**
  • Tostar unos piñones
  • Añadir los piñones
* a fuego muy lento sin que llegue a hervir el aceite
** oliva o olivavirgen, de matricula con unas gotas de tarttuffo.

Crema de esparragos con Nata Agria:

  • Separar la puntas de los tallos de unos esparragos verdes
  • Hervir en agua los tallos, y luego pasarlos po agua helada para que conserven el color
  • En ese mismo agua Blanquear* las puntas y pasarlas por agua fria
  • Licuar los tallos a punto de crema ligera con un poco del agua usada para hervir
  • Emplatar un poco de aceite de oliva virgen, los tallos, nata agria**
  • Servir los platos y en cada comensal verter la crem atemplada
*Pasar por agua hervida no mas de dos minutos **Nata montada con un chorrito de limón

Pulpo al Olivo
  • Hacer una mayonesa
  • Mezclar la mayonesa con pasta de aceitunas
  • Cortar unas patas de pulpo cocidas (como si fura para hacerlas a feira) en rodajitas o cudraditos.
  • Mezclarlo todo


Segundo Plato:



Rabo de Buey:

  • En una olla poner a hervir dos puerros, dos zanahorias, una cebolla, un tomate partido en dos y el rabo de buey con vino tinto y agua, poner a hervir, deespumar y deja a fuego lento de 4 a 8 horas.
  • Después de hervir retirar la carne, desgrasar el caldo que que queda y retirar las verduras.
  • En la misma olla, hacer un sofrito con dos puerros, dos zanahorias y una cebolla, una vez hechos añadir el caldo y remover. Si se quiere espesar la salsa se puede pasar los puerros y las zanahorias del caldo y añadir
  • Añadir la carne, si hay poca salsa algo mas de carne y calentar a fuego lento
Con el caldo sobrante una idea: El bullshot, si queda gele incluso de formas originales

Que los disfruteis como los disfrutamos algunos.

PS: a ver si con mis ataque gastronomicos se dignan desde moscú en admitirme en iloveiu, que esto ya parece el Club mas selecto del londres victoriano

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